Expériences Culinaires lors du séjour au Chalet Hotel d’Ailefroide (Massif des Ecrins – Juin 2022)
Notre séjour a eu aussi un élément marquant qui a fait délier les langues : les repas !! Nous avons aimé ou pas les menus mais nous avons découvert des plats d’origines diverses.
Quelques informations et recettes autour de notre expérience :
L’HOUMOUS : La salade de notre premier repas comportait de l’Houmous qui est une préparation culinaire venant du Moyen-orient, à base de Pois Chiches et de sauce Tahini (ou tahin) qui est elle-même une pâte à base de sésame, et de citron. On en trouve partout aujourd’hui dans les supermarchés en produits frais à tartiner, surtout l’été pour l’apéro et les salades composées.
La RICOTTA : La véritable ricotta italienne est faite avec du petit-lait (lactosérum) récupéré d’autres fabrications de fromage (pecorino, parmesan, etc…) que l’on va recuire une nouvelle fois (d’où le nom “ricotta”, pour « recuite ») pour déclencher une floculation. Les flocons (principalement des protéines) sont récupérés au moyen d’une écumoire et déversés dans des faisselles pour l’égouttage. L’avantage de cette ricotta est sa faible teneur en matière grasse. Sa consommation optimale est entre Juin et Septembre. Son goût étant très doux, elle est souvent mélangée à d’autres aliments goûteux (sucre, épinards…). Nous avons découvert un dessert associant ricotta, meringue et myrtilles.
De plus, nous avons gouté des plats qui nous ont fait voyager :
Cliquer sur les photos pour obtenir la recette
Les boulettes KETFA et la sauce au yaourt
Le mot Kefta provient du persan « kufta » qui signifie « hacher ». C’est une préparation à base de viande hachée d’agneau ou de bœuf, façonnée sous forme de boulettes ou de brochettes. La viande est généreusement agrémentée de persil, de coriandre, d’oignon et d’épices. On la sert au Maghreb, au Machreq, dans les Balkans, l’Arménie, la Turquie, le Caucase, dans le sous-continent indien et dans certains autres pays du Moyen-Orient, comme le Liban.
Le BANH BAO
Le Banh Bao est une spécialité asiatique très populaire dans le sud de la Chine et au Vietnam. Il s’agit de petits pains, farcis généralement à la viande ou aux légumes, et cuits dans un panier vapeur en bambou.
Le POULET sauce MAFE
Le mafé est d’abord une sauce à base de beurre de cacahuètes originaire d’Afrique de l’Ouest. Le mot désigne également le plat de base de viande ou de poisson cuit dans la sauce.